Der September ist bald vorbei und ich hab gestern erst gebacken – naja, es klappt halt nicht immer, aber ich bin froh überhaupt noch einen Kuchen gebacken zu haben. Das Thema der Backparade im September war ja “Lieblingsrezepte” und ich geb zu, dass ich mich da schwer entscheiden konnte. Da aber im Moment Zwetschgen- und Apfelzeit ist und wir alle im Haus gerne frischen Zwetschgenkuchen essen, habe ich gestern ein Blech mit zwei Belägen gemacht. Eine Hälfte mit Äpfel und eine Hälfte mit Zwetschgen – mein Vater mag nämlich keinen Apfelkuchen und er soll ja auch was abbekommen

Zwetschgen- und Apfelkuchen auf dem Blech

Als Teig habe ich einen Hefeteig gemacht. Für ein Blech benötigt man folgende Zutaten:

500g Mehl, 1 Würfel Hefe oder ein Päckchen Trockenhefe, 80g Zucker, 80g weiche Butter, 250ml Milch, 1 Prise Salz

Das Mehl gebt ihr in eine Schüssel und vermengt es mit dem Zucker und dem Salz. Dann in die Mitte eine kleine Mulde drücken und die Butter in Flöckchen auf den Rand setzen. Die Milch lauwarm erwärmen und die Hefe darin auflösen. Das Milch-Hefe-Gemisch in die Mulde gießen und dann langsam mit dem Mehl verrühren. Zum Schluss den Hefeteig gut durchkneten bis er nicht mehr klebt. Evtl. noch etwas Mehl dazu geben.

Dann muss der Teig 45 Minuten aufgehen – am Besten an einem warmen Ort, wie z.B. der Backofen. Den Ofen dafür auf die niedrigste Stufe stellen und die Ofentür am Besten einen Spalt öffnen. Ich habe allerdings einen Ofen mit Klimagaren und einer Hefeteig-Aufgeh-Funktion Dabei wird Wasserdampf in den Garraum gespeist und der Teig kann nicht austrocknen:

Zuerst muss der Ofen mit Wasser befüllt werden. Je nachdem wieviele Dampfstöße (bis zu 3 maximal) er gibt variiert die Menge an Wasser. Für einen Dampfstoß genügen knapp 50ml.

Am Backofen neben dran ist eine Art Strohhalm. Da hält man das Wasser drunter und es wird aufgesaugt. Das macht ein bisschen Krach, ist aber noch auszuhalten

Oben links in der Ecke sieht man das Dampfzeichen. Das sagt mir, dass er gerade dabei ist den Dampfstoß auszuführen. Jetzt darf ich den Ofen besser nicht öffnen sonst war das ganze Bedampfen für die Füße Der Vorteil dabei ist, dass der Teig besser gehen kann und nicht austrocknet. Ich brauch ihn auch nicht abdecken – der Teig ist immer ganz fluffig nachher!

In der Zwischenzeit hab ich die Äpfel und Zwetschgen geschnitten. Da ich ja nur ein halbes Blech benötigte war ich mir unschlüssig wieviel ich brauchte. Hab also einfach mal drauf los geschnippelt, was aber nachher zu viel war. Also ich hab ca. 30 Zwetschgen gebraucht und vielleicht 3-4 mittelgroße Äpfel. Das Obst wurde jeweils gewaschen und die Zwetschgen entkernt und halbiert und die Äpfel geschält, entkernt und in Schnitzen geschnitten. Die Zwetschgenhälften hab ich dann oben noch etwas eingeschnitten, da lassen sie sich besser auf dem Blech verteilen.

Ich hoffe ich hab einigermaßen die Mitte getroffen Die Zwetschgen schön aneinander in Reihen aufgesetzt, die Apfelschnitzen ebenso aneinander gelegt. Hier habe ich noch eine Art Guss drunter gemacht. Und zwar hab ich 1 Becher Saure Sahne mit Holundergelee (der übrigens zu flüssig war) verrührt und zuerst auf den Teig gegeben. Dann die Äpfel drauf. Nun muss der Kuchen nur noch gebacken werden. Dazu den Ofen auf 180° vorheizen und so lange backen bis der Hefeteig schön gebräunt ist:

Nachdem der Kuchen gebacken ist, noch heiß etwas Zucker über die Zwetschgen streuen. So werden sie noch süßer Meine haben Gott sei Dank nicht so viel Saft gezogen beim Backen. Das tückische beim Zwetschgenkuchen ist ja, dass die Früchte viel Saft ziehen und der dann überläuft und man sich den Backofen versaut. Daher hab ich extra die Fettpfanne genommen und einen leichten Rand hochgezogen. Es blubberte zwar trotzdem ganz schön am Backblech-Rand, aber es lief nix über – Puh!