Ich weiß, das hört sich etwas seltsam an und ich hab selber etwas komisch geschaut, als mir meine Arbeitskollegin erzählte, dass es bei ihr am Wochenende Saure Eier gab Uns trennen zwar 33 Lebensjahre, aber wir verstehen uns wirklich gut. Morgens sitzen wir momentan wieder mal zusammen am Tisch und arbeiten den Stapel der vergangenen zwei Schichten ab. Da kann man sich auch nebenbei etwas unterhalten – und wen wunderts, oftmals geht es ums Essen. Na jedenfalls hörte sich das so lecker an, dass ich mir dachte, das probierste gleich mal heute abend aus. Kartoffeln sind da, Eier auch, den Rest hab ich sowieso immer da, und ich liebe ja solche alten Familienrezepte – das sind oftmals die Besten

Die Mengenangaben sind so Pi mal Daumen, aber ich habe für uns 2,5 Personen folgendes gebraucht:

• Kartoffeln (ich schätze mal 600 – 700g)
• 50g Butter
• 3 EL Mehl
• 4 TL Senf
• Weißweinessig, Zucker, Salz, Pfeffer, Muskat
• 6 Eier

Zuerst macht ihr aus der Butter und dem Mehl eine klassische Mehlschwitze, also Butter schmelzen, Mehl anschwitzen und dann mit Wasser ablöschen und aufkochen lassen. Ich habe 500 ml Wasser genommen, das war von der Konsistenz her dann schon ganz ok so. Diese Mehlschwitze schmeckt ihr dann mit Senf, Essig, Zucker und den anderen Gewürzen ab – es sollte schon so ein bisschen süß-sauer schmecken, wobei die Säure etwas überwiegt. Wer mag kann noch ein paar Kräuter hinzu geben – Dill würde ganz gut passen, aber ich hatte nur etwas Petersilie zur Hand. Wenn die Soße dann soweit fertig ist, stellt ihr die Kartoffeln auf. Die Soße bitte warm halten, also auf kleiner Stufe auf dem Herd – sie darf aber nicht mehr kochen. Sobald eure Kartoffeln anfangen zu kochen schlagt ihr ein Ei nach dem anderen auf, gebt es zuerst in eine Tasse und lasst es dann vorsichtig in die Soße gleiten (Stichwort: pochierte Eier). Die Eier sind durch, wenn auch die Kartoffeln weich sind – vielleicht schon etwas früher, wenn man das Eigelb eher etwas weich haben will.

Man könnte die Soße auch mit etwas Sahne und geschlagenem Eigelb verfeinern, das habe ich aber nicht ausprobiert, da mir die Sahne fehlte. Natürlich kommt das vorher rein, bevor man die Eier hineingibt. Ein Tipp meiner Kollegin war, den Topf nicht auf der Platte warm zu halten, sondern ihn auf den Topf mit den kochenden Kartoffeln zu stellen – Dampfbad quasi. Hat bei mir aber nicht funktioniert wegen den Topfgrößen. Die Idee find ich aber gut, da man damit ja auch Energie spart.

Zu guter Letzt natürlich werden die Kartoffeln gepellt und schön mit der Gabel zerdrückt. Dann die sauren Eier drüber und fertig ist es: