Die Rote Beete in unserem Garten ist fast soweit, dass man sie ernten könnte. Aber wir haben noch ein paar im Tiefkühler vom letzten Jahr. Also beschloss ich uns heute Mittag eine Rote Beete Suppe zu machen. Da ich noch etwas anderes Wurzelgemüse hatte, was verwendet werden will, habe ich einfach mal wild was zusammen in den Topf geworfen Das Ergebnis war lecker, vielleicht etwas dick, aber mit frischen Erbsen als Topping nicht nur optisch ein Hit.

Für – ich sage mal 3 Personen – hab ich folgendes verwendet:

• 1 Mairübchen
• 3 Möhren
• 2 Kartoffeln mittelgroß
• 1/2 Zwiebel
• 300g vorgegarte Rote-Beete
• 2 EL Joghurt

Das Gemüse alles klein würfeln. Etwas Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel andünsten. Dann das Gemüse dazu und kurz mitdünsten. Anschließend einfach nen 3/4 L Wasser dazu gießen und solange köcheln lassen bis das Gemüse weich ist. Alles pürieren und den Joghurt drunter mengen. So hat die Suppe schon einen intensiven Gemüsegeschmack und schmeckt leicht süßlich. Mit Salz und Pfeffer etwas abschmecken. Wer mag bzw. wer sie gerade zur Hand hat: ein paar frische ungekochte Erbsen als Topping oben drauf gesetzt. Die sind schön knackig und eine prima Suppeneinlage Und weil die Beete alles so schön tief rot-rosa gefärbt hat, hier mal ein Bild der ferigen Suppe:

Sieht doch klasse aus, oder? Geschmeckt hat es prima, aber man muss das süßlich, erdige Aroma der Roten Beete mögen. Da die roten Knollen ja schon sehr intensiv färben, reicht es vielleicht nur eine kleine Knolle zu nehmen und den Rest mit Möhren, Kartoffeln oder anderem Wurzelgemüse auffüllen.