Mein Mann hatte am Dienstag Geburtstag und morgen wollte er an der Arbeit was ausgeben. Zuerst wollte er was vom Metzger holen, aber ich konnte ihn überzeugen, dass ich genauso gut etwas backen kann. Es muss ja nicht immer ein süßer Kuchen sein, denn auch herzhaftes Gebäck schmeckt lecker und ist eigentlich ganz einfach in der Zubereitung. In 2010 habe ich mir eine “Lust auf Genuß”-Zeitschrift gekauft rund ums Thema Brot. Das Focaccia-Rezept darin ist super lecker und da dachte ich mir, ich bastele etwas daran rum und mache ein herzhaftes Brot daraus:

Herzhaftes Focaccia-Brot

Zutaten:

• 1 Würfel Hefe
• 100 ml Olivenöl (und etwas zum Bestreichen)
• 3 EL Ahornsirup (oder Honig)
• 600g Weizenmehl
• 400g Roggenmehl
• 3 TL Salz
• 2 Stangen Lauch
• 250g magere Schinkenwürfel
• 100g geriebener Edamer
• ein paar frische, gehackte Kräuter

Die frische Hefe zerbröckeln und in 600ml lauwarmen Wasser auflösen. 100 ml Olivenöl und den Ahornsirup dazugeben und alles gut vermischen. In einer großen Schüssel – ist ja schließlich 1kg Mehl! – das Weizen- und Roggenmehl vermengen und in die Mitte eine Mulde drücken. Das Salz auf den Rand des Mehls streuen. Die Hefe-Brühe in die Mulde gießen und dann nach und nach mit dem Mehl verrühren. Den Teig erst etwas in der Schüssel kneten und dann noch mal für gute 5 Minuten auf einer bemehlten Fläche per Hand durchkneten. Eine Schüssel mit Olivenöl ausstreichen und den Teig darin 45 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Ich mach das in meinem Backofen von Miele – der hat die Funktion Klimagaren, wo Dampf in den Backraum geleitet wird. Das ist auch prima um Hefeteig aufgehen zu lassen .

In der Zwischenzeit den Lauch in Ringe schneiden und mit den Schinkenwürfel und dem Käse vermengen. Ist der Teig aufs doppelte aufgegangen, ihn auf einer bemehlten Fläche mit dem Lauch-Schinken-Käse-Gemisch vermengen. Am Besten so immer eine Hand voll nach und nach unterkneten. Man kann dann kleine Brötchen formen oder den Teig so als Brot formen. Ich habe Kugeln geformt und die dann nebeneinander in eine Bräterform gesetzt. Dann den geformten Teig nochmals ne gute halbe Stunde ruhen lassen. Vor dem Backen noch mit etwas Olivenöl bestreichen und mit ein paar Schinkenwürfeln, Käse und gehackten Kräutern garnieren. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C backen. Das kann so 30-45 Minuten dauern. Da ich das Klimagaren auch beim Backen eingesetzt habe, habe ich bei 160° gebacken und da dauerte es gut ne Stunde bis der Teig durch war. Der Lauch lässt den Teig nämlich etwas feucht werden. Falls das Brot von der Kruste her schon gut knusprig und braun ist, aber innen noch etwas feucht, dann das Brot mit Alufolie abdecken und weiter backen.

Bei der Gelegenheit konnte ich auch gleich mal meinen neuen Bräter ausprobieren. Für größere Portionen hab ich nämlich keine geeignete Auflaufform und muss mir oftmals was von meiner Mutter borgen. Ich hab dann bei Idealo einen günstigen Bräter von Zenker gefunden. Idealo kennt ihr ja vielleicht – ist ne Preisvergleichsseite . So hab ich wenigstens nicht zuviel bezahlt. Der Bräter ist allerdings nur für den Backofen geeignet, hat aber viel Raum und kann sogar zweifach genutzt werden: der Deckel hat auch die Funktion als einzelne Form:

Ich hab beim Backen später einfach den Deckel aufgesetzt, damit das Brot nicht zu dunkel wird . Nebenbei kann mein Mann dann morgen das Brot ganz einfach transportieren. Dank der Beschichtung ist der Bräter (zumindest im unteren Teil) kratzfest. Morgen Abend wird dann Grillgemüse drin gemacht