Zuerst muss ich zugeben, dass ich leider, leider nicht mehr zum Backen gekommen bin. Dabei gabs im Juni die ein oder andere Möglichkeit in Form von Hochzeit und Geburtstag, aber bei beiden war schon genügend Kuchenangebot da, dass ich es einfach gelassen hab. Und dann jetzt kurz vor Ende hab ich noch ne Erkältung bekommen und war froh, wenn ich auf dem Sofa lag . Naja, ich zeige euch aber ein Cupcake-Rezept, dass ich im April bei Lotta auf dem Geburtstag gemacht habe

Der Juni fing auch mit den anderen Teilnehmern recht zögerlich an, aber es sind dann doch noch ein paar Beiträge gekommen – auch ein paar neue Teilnehmer, was mich persönlich natürlich freut! Hier kommt aber nun mein Beitrag zur Backparade im Juni:

Himbeer-Creme-Cupcakes

Zutaten für den Teig und ein Muffinblech:

• 2 Eier
• 150g Zucker
• 4 EL Crème fraîche
• 120 ml Sonnenblumenöl
• 200 g Mehl
• je 1/2 TL Backpulver und Natron
• 1 Prise Salz

Den Ofen auf 180° schon mal vorheizen. Die Eier und den Zucker für ca. 5 Minuten gut aufschlagen, dass die Masse schon luftig, cremig wird. Die Crème fraîche und das Öl unterschlagen. Das Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer Schüssel mengen und über die Eimasse sieben. Vorsichtig unterrühren. Papierbackförmchen ins Muffinblech setzen und den Teig einfüllen. So gut 3/4-voll dürfen die Förmchen sein, damit der Teig nachher nicht zu hoch wird.

Die Muffins werden gut 25 Minuten gebacken. Da der Teig recht schwer ist, lieber mal mit einem Holzstäbchen die Probe machen – hängt was dran beim Einstechen noch mal für 5 Minuten länger drin lassen. Sollten sie zu dunkel werden oben, dann einfach mit Alufolie abdecken . Meine sahen nachher so aus:

Der Deckel war recht hart geworden, da hab ich den einfach abgeschnitten .

Für das Frosting:

• 75 g weiche, zimmerwarme Butter
• 150 g Puderzucker
• 6 EL Cème fraîche
• Mark von 1 Vanilleschote
• 3 TL (oder mehr nach Geschmack) Himbeersirup
• Streudeko

Die Butter mit 75 g Puderzucker hellcremig aufschlagen. Dann die Crème fraîche, das Vanillemark und den Sirup, sowie den Rest Puderzucker unterrühren. Eventuell das Frosting kurz  noch mal in den Kühlschrank stellen, sonst ist es etwas zu weich (wie bei mir ) und fließt etwas runter. Mit einem Spritzbeutel das Frosting auf die Muffins spritzen und mit etwas Streudeko verzieren:

Wie ihr seht ist das Frosting etwas zerlaufen. Es war aber auch durch das viele Kuchen backen recht warm in meiner Küche (hab vorher schon ein paar gebacken für Lottas Geburtstag). Trotz allem waren sie recht lecker und natürlich schön rosa

Das Rezept hab ich aus der Lisa K&B “Sweet Dreams” Ausgabe März/April/Mai 2012 – ich habs aber etwas abgeändert, deswegen war ich so frei euch das Rezept hier zu zeigen. Ein paar Cupcakes von euch hab ich ja schon gesehen, die restlichen schau ich mir auch noch an und falls noch spontan jemand Lust bekommen hat, dann bitte im Juni-Artikel (Linke siehe oben) als Kommi posten